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Pick UP

佐賀県産米麹味噌

原材料はもちろん木桶まで!“オール佐賀”の味噌が完成しました!

令和元年から桶職人とともに佐賀県産の杉で木桶を製作するプロジェクトを立ち上げました。脊振の山に何度も通って佐賀県産の杉の性質が木桶に向いていることを確認し、同じく佐賀県産の真竹で箍(たが)を編んで、佐賀県産大桶の製作を実現させました。
さらに佐賀県産の大豆、米、塩で味噌を仕込み、1年間熟成させてオール佐賀の味噌を完成させました。このように桶から味噌の原料すべてを一つの県で完結させるということは、自然豊かな佐賀県だからこそできる試みであり、おそらく他の都道府県では困難だと思われるとても稀有な取組です。

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